Piknik mevsimindeyiz etlerinizin daha lezzetli pişmesini istiyorsanız yardımcı pratik tarifler burada Kırmızı etlere özel soslar Sos kültürü artık Türk mutfağında da yer buluyor. Terbiyelenerek uzun uzun bekletilen etlerin yerini yanında sosları ile servis edilen etler alıyor.Birbirinden farklı soslar ile etleriniz çok daha lezzetli olacak, sofralarınıza yeni bir renk ve tat gelecek…Kırmızı etler ile birlikte sunabileceğiniz soslar, yemeğinizin lezzetine lezzet katacak…BEŞAMEL SOS5 LitreMALZEME [RIGHT][/RIGHT]450 gram margarin450 gram un5 litre süt 125 gram rendelenmiş soğan2 adet karanfil1 adet defne yaprağı YAPILIŞIMargarin ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. Süte, soğan, karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. 30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.NANELİ SOS1 LitreMALZEME250 gram nane yaprakları150 gram toz şeker200 ml su700 ml sirkeYAPILIŞINane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.Not: Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir.ESPANYOL SOSDiğer sosların yapımında kullanılır.1 LitreMALZEME3 kg küçük kırılmış sığır kemiği300 gram margarin150 gram havuç150 gram soğan1 diş sarımsak1 bağ maydanoz200 gram domates salçası175 gram un5 litre suYAPILIŞIKemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.DEMİ GLACE SOSDiğer sosların yapımında kullanılır.1/2 LitreMALZEME0.5 lt espanyol sos½ lt et suyu100 ml beyaz şarap YAPILIŞIEspanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır. Diger sosların yapımında kullanılır.Not: Beşamel sos, espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır.AVCI SOSU1 LitreMALZEME125 gram margarin200 gram mantar dilimlenmiş50 gram arpacık soğan ince kıyılmış250 gram domates200 ml sek beyaz şarap1 litre demi glace sos1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberYAPILIŞIMargarini derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edinve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun.Not: Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir.ŞATOBRİYAN SOS1 LitreMALZEME50 gram arpacık soğan50 gram mantar bölünmüş2 adet defne yaprağı1 dal fesleğen200 ml beyaz şarap1 litre koyulaştırılmış et suyu100 gram tereyağı1 çay kaşığı tuz1 çimdik karabiberYAPILIŞIİnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.Not: Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir.MANTAR SOSMALZEME125 gram margarin200 gram mantar dilimlenmiş1 litre demi glace sos200 ml beyaz şarap1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberYAPILIŞIMargarinin 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan margarini ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz.Not: Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.SUBİZ SOSU1 LitreMALZEME750 gram soğan doğranmış100 gram margarin800 ml beşamel sos1 çay kaşığı tuz1 çimdik karabiber200 ml çiğ kremaYAPILIŞISoğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün. Derin bir tavada margarini eritin. Soğanları ekleyip, kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın. Beşamel sosu ilave edip, iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edin. Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.Not: Bu sos yumurta yemekleri ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.SOÐAN SOSU1 LitreMALZEME50 gram margarin600 gram soğan ince dilimlenmiş200 ml su800 ml beşamel sos100 ml çiğ krema1 çay kaşığı tuz1 çimdik karabiberYAPILIŞIDerin bir tavada margarini ve soğanları ve suyu koyun. Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp, su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin. Beşamel sosu ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ateşten alın .Kremayı ekleyip, tuz ve biberi ekleyip karıştırın.Not: Bu sos çok koyu kıvamda olup, genellikle fırında kızartılmış koyun etlerinin yanında servis edilir.ŞEYTAN SOSU1 LitreMALZEME50 gram arpacık soğan2 adet defne yaprağı25 adet taze çekilmiş karabiber1 dal taze kekik100 ml beyaz şarap200 ml sirke1 lt demi glace sos75 grammargarin1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı toz kırmızı biberYAPILIŞIArpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, taze kekik, beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin. Demi glace sosu ekleyin, kısık ateşte 10 dk pişirin. Oluşan kefi alın. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın. Margarini katıp karıştırın, tuzunu ekleyip sosu ateşten alın. Toz kırmızıbiber ekleyerek sosu tamamlayın.Not: Bu sos ızgara et ve tavuk, hindi yemeklerinin yanında servis edilebilir.
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.