Soğuk Mezeler

Hanımlar için özel meze tarifleri :thumbsup[1]: Bakla FavaMalzemeler2 bardak kuru bakla¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)2 soğan1 çay kaşığı şeker1 limon1 avuç maydanoz yaprağı8-10 zeytin, TuzBakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan,zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak sukonup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağaalınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanozyaprakları ile süslenir.HibeşMalzemeler1 su bardağı tahin2 limon suyuYarım kahve fincanı zeytinyağ2 kahve kaşığı kimyon3 diş sarımsak1 kahve kaşığı tuz1 kahve kaşığı acı kırmızı biberTahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azarazar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi içintuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir.Turşu, zeytin vs. ile süslenir.TaratorMalzemeler1 su bardağı ceviz içi1 kahve fincanı tahin2 diş sarımsak2 limon suyuYarım demet maydanoz yaprağıTuzTuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseyekonur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanozyaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleriile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikramedilebilir.Şaka ŞukaMalzemeler2 büyük patlıcan300 gr. dolmalık biber100 gr. acı sivri biber1 yumurta½ kg. domates1 çay bardağı zeytinyağBiberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcanküçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenipilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilipdevamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarakyenebilir.Haydari Malzemeler1 su bardağı süzme yoğurt3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi3 diş sarmısakKuru nane1 fincan zeytinyağı tuzÜzerine serpmek için kırmızı biberArzuya göre sivri biberSarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, aztuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesipdekore edin.MamzamaMalzemeler6 patlıcan3 domates5-6 sivri biber1 demet maydanoz750 gr. yoğurt3 diş sarımsak2 kaşık yağ1 çay kaşığı kırmızı biberTuzPatlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklarısoyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıppatlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızıbiberli yağ gezdirilir.Arnavut CiğeriMalzemeler500 gr. kuzu ciğeri2 iri soğan (piyaz doğranmış)1 bağ maydanoz (kıyılmış)1 çay kaşığı tuz2 tatlı kaşığı kırmızı biber120 gr. (1 su bardağı) unyeterince çiçek yağıCiğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazırdoğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısınıciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Birtavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağdapişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgınyağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalankırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağıciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerekservis yapınızHumusMalzemeler1.5 bardak nohutYarım bardak tahinYarım bardak zeytinyağ3 çay kaşığı kırmızı biber4-5 diş sarımsak3 limon(üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz)TuzNohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Cevizmakinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp,tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ velimon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin,maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur.Karnıbahar PaneMalzemelerBir orta boy karnabahar2 adet yumurtaBir su bardağı biraBir su bardağı unTuz, kırmızı biberKızartmak için çiçek yağıKarnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeğiönce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıpkızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerinekırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.Zeytinyağlı Havuç EzmesiMalzemeler½ kg. havuç½ su bardağı zeytinyağı2 soğan½ kg. yoğurt2 diş sarımsak1 avuç maydanoz yaprağıTuzHavuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur.Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sırakarıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıpservis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.acı Biberli Avokado (6 kişilik)Malzemeler1 demet taze soğan2 acı biber6 yemek kaşığı domates püresi1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesiTuz2 yemek akşığı zeytinyağı3 olgun avokado1 yemek kaşığı limon suyuTaze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz veyağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddetbekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğinizkenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadolarınortasına doldurun.Domatesli EnginarMalzemeler4 enginar1 lt. (5 su bardağı) su2 ½ tatlı kaşığı tuz2 çorba kaşığı zeytinyağ2 soğan (ince doğranmış)2 diş sarmısak (ince kıyılmış)1 kahve kaşığı karabiber350 gr. domates1 çorba kaşığı domates salç0ası2 çorba kaşığı konyak½ su bardağı beyaz şarap1 su bardağı tavuk suyuBaharat torbası:3 sap maydanoz1 defne yaprağı1 fiske kekikEnginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıpattıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarlarıdörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağısuyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika dahakaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeyebırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp,soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmışenginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi deserperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateştekaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakikapişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz dahabuharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servisyapınız.Deniz Ürünlü KanepelerMalzemeler120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber1 kahve kaşığı tuz1 tatlı kaşığı limon suyuKüçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleriPavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncayakadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadarçırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limonsuyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan,bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtlakapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstünesürerek servisKabak MücverMalzeme4 adet orta boy kabak3 Yumurta3 kahve fincanı Un1 demet taze soğan1 demet dereotu1 demet taze naneKızartma için sıvı yağTuz, karabiberHazırlanışıKabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu venaneleri ince ince kıyarakkabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavadayağı kızdırın, hazırladığınızkarışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.KISIRMalzemeler1 yemek kaşığı dom. salçası2 su bardağı ince bulgur2 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı biber1 demet maydanoz4 adet taze soğan4 adet taze sarımsak,1 orta boy kuru soğan, Tuz2 yemek kaşığı nar ekşisi1 yemek kaşığı kuru nane,2 yemek kaşığı pulbiber1 tatlı kaşığı karabiberHAZIRLANIŞI:Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ilekarıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğertarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşilsoğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitiniçine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, narekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır.NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilaveedilebilirSOYA FİLİZİ SALATASIMalzemesi [RIGHT][/RIGHT]1 kutu soya filizi1 demet dereotu1 demet maydanoz3 diş sarmısak1 çorba kaşığı limon sirkesi1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı3 adet minik kırmızı turpyeteri kadar tuzHazırlanışıTüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limonve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür.TAZE BÖRÜLCE SALATASIMalzemesi200 g. taze börülce1 demet dereotu1 demet maydanoz1 çorba kaşığı limon sirkesiyeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuzHazırlanışıBörülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür.Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuksudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İncekıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür.Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz.KIRMIZI BİBER SALATASIMalzemesiyarım kilo kırmızı salçalık biber5 diş sarmısak1 demet maydanozyeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuzHazırlanışıKırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, inceince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür.Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ilebirlikte biberlerin üzerine dökülür.MANTAR SALATASIMalzemesi1 kutu mantar1 baş morsoğan1 demet maydanoz3 diş sarmısak1 çorba kaşığı elma sirkesi1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çorba kaşığı kapariHazırlanışıMantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, inceince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince incekıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. 1 çorba kaşığı kapari eklenir.Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır.AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmişSusamMalzemesi100 gr. İtalyan kuskus1 biber, küp kesilmiş1 patlıcan, küp kesilmiş1 kabak, küp kesilmiş1 limonun suyuBalzamik sosBarbekü sos için:KetçapHardalBalKarabiberKuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ilepişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırındapişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olantavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke,zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze velimonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servistabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin.ANÇUEZ EZMESİMalzemesi1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz2 çay kaşığı limon suyu3 adet yumurta100 gr. tereyağkarabiber tuzYumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarınıayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyicedövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıylaiyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz,yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerineyedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınızezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.AŞIKLAR SALATASIMalzemesi1 avocado300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)4 ceviz (içi)MayonezKetçapÇiğ kremaAvokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Birkasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka birkasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın.Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabındasoğutun.AVOKADO SALATASIMalzemesi1 AvokadoKarışık yeşilliklerİstenen miktarda güneşte kurutulmuş domatesİnce kesilmiş parmezan peyniriSos için:Balzamik sirkeHardalBalZeytinyağıTaze çekilmiş karabiberSos için olan malzemeleri karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Üzerinedilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Kuru domatesleri ekleyin. En son parmezandilimlerini koyup servis edin.AVOKADOLU SÜRPRİZMalzemesi1 olgun avokado1 yemek kaşığı limon suyu2 domates2 küçük soğan1/2 kırmızı biber50 gr. gravyer peyniri4 yaprak marul2-3 yemek kaşığı zeytinyağı1 havuçtuz, karabiberAvokadoyu boylamasına ikiye bölün. Çekirdeğini ve bir kaşık yardımıyla etlikısmını çıkarın. (Daha sonra serviste kullanılacak olan kabuğunuzedelememeye dikkat edin). Meyveyi küçük küçük doğrayın, kararmaması içinlimon suyu ile karıştırın ve bir tencereye koyun. Bu arada soğanları soyupince ince doğrayın. Domatesleri ortasından ikiye ayırın ve çekirdekleriniçıkarttıktan sonra ufak parçalar halinde doğrayın. Biberleri küçük küçükdoğrayın, peyniri ise küp şeklinde küçük küçük kesin. Tüm malzemeleritencereye yerleştirip dikkatli bir şekilde, ama iyice karıştırın.Hazırladığınız salatayı avokado kabuklarının içine doldurun. Tabağınızımarul yaprakları, ince dilimlenmiş havuçlar ve çeşitli yeşillikler ilesüsleyin.ISPANAKLI PATATES SALATASIMalzemesi1/2 kg küçük patates, küp küp doğranmış1 kırmızı biber3 yemek kaşığı üzüm sirkesi2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen ekstra sızma)1 diş sarımsak, kıyılmış1 fincan kıyılmış kereviz sapı2 fincan ıspanak yaprağıPatatesleri yedi dakika kadar haşlayın. Geniş bir kaba alın. Kırmızı biberiközleyin. Bir poşedin içinde 10 daika bekletin. Biberi soyun, çekirdekleriniçıkarıp doğrayın. Patateslere ekleyin. Bacon’ı 3 dakika kavurun. Kağıthavluyla süzün. Sirke, zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 1 dakikapişirin. Bacon ile birlikte patateslere ekleyin. Kereviz sapı ve ıspanağıkatıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.BAKDUNSİEH (Ortadoğu usulü tahinli maydanoz salatası)Malzemesi2 demet maydanoz1/2 fincan tahin1 diş sarımsak2 limon suyutuzMaydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. İncecik kıyın. Tahin, sarımsak, limonsuyu ve tuzu blenderda iyice çırpın. Dilerseniz biraz su ekleyerek kıvamınıarzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Maydonozları içine ekleyip harmanlayın. Bumeze, özellikle balık yemekleriyle çok iyi gider.BALZAMİK SİRKEDE DİNLENDİRİLMİŞ SEBZE POTPURİSİMalzemesi1 demet pancar yaprağı, kıyılmış1 diş sarmısak, ince kıyılmış1/4 tatlı kaşığı tuz150 g küçük brokoli parçaları2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı2 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve verevine dilimlenmiş2 küçük şalgam, soyulmuş, dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş250 g kabak, uzunlamasına yarıya bölünmüş, verevine dilimlenmiş3 küçük soğan, kıyılmış6 yemek kaşığı balzamik sirkekara biberBüyük bir tencereye 3 litre su koyun, 1 tatlı kaşığı tuz dökün ve tuzlu suyukaynatın. Bu arada yağın 1 1/2 kaşığını orta ateşteki büyük bir tavadaısıtın. Soğan ve sarmısağı ekleyip 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları , 1/4tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Devamlı karıştırarak 7 dakikapişirin. Sirkeyi karışıma boşaltın, iyice karıştırın, tavayı ateşten alın.Kaynar suya havuçları atın, 1 dakika pişirin. Şalgam ve brokoliyi havuçlaraekleyin, 2 dakika pişirin. Kabakları ekleyip sadece 30 saniye daha pişirin.Sebzeleri hemen süzün, soğuk sudan geçirin, sebzeler soğuyunca kağıt havluüstüne alıp süzün.Sebzeleri bir servis kabına çıkarıp tavadaki malzemeyiüstüne dökün. Kalan zeytinyağını da koyun, bol karabiber serpip salatayıiyice harmanlayın. En az 10 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra tekrarharmanlayıp servis edin.CAPRİ SALATASI – İTALYANMalzemesi4 büyük domates, dilimlenmiş400 g mozzarella peyniri, dilimlenmiş4 dal taze fesleğen veya roka1/4 tatlı kaşığı kekik (roka kullanıyorsanız)4 çorba kaşığı sızma zeytinyağıtuzkarabiberBüyük bir tabağa domates ve mozzarella dilimlerini düzgünce dizin. Fesleğenveya roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Peynir ve domatesin üzerineserpiştirin. Kekik (roka kullanıyorsanız), tuz, biber serpin. Üzerinezeytinyağı gezdirin.CEVİZLİ PATLICAN SALATASIMalzemesi3 patlıcan3 büyük yeşil biber1/2 bardak ceviz, dövülmüş3 diş sarımsak1,5 bardak yoğurt3 çorba kaşığı zeytinyağı1/2 çorba kaşığı sirketuzkarabiber1/3 demet maydanozPatlıcan ve yeşil biberleri ocakta çevirerek közlendikten sonra kabuklarınısoyun. Daha sonra hem patlıcanları hem de biberleri ince ince kıyın. Cevizibir kapta dövün. Başka bir kapta sarımsağı ezin. Maydanoz dışındaki tümmalzemeleri bir kapta iyice karıştırıp servis tabağına alın. Aldığınızkarışımı servis tabağına düzgünce yayın. Son olarak üzerini maydanozyaprakları ile süsleyip servis yapın.CEVİZLİ YEŞİL SALATAMalzemesi1 ad. orta boy göbek salata10 ad. kiraz domates2 çorba kaşığı haşlanmış mısırYarım demet dereotuCeviz içiSos İçinYarım kutu labne2 çorba kaşığı yoğurt1 tatlı kaşığı harda1 çorba kaşığı zeytinyağıTuz,karabiberOrta boy göbek salatayı iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir kaseyeaktarın. Kiraz domatesleri, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısırı, iri doğranmışdereotunu ve ortadan ikiye ayrılmış ceviz içlerini ekleyip, harmanlayın.Başka bir kapta yarım kutu Pınar Labne’yi 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1 tatlıkaşığı hardalı,1 çorba kaşığı zeytinyağını, yeterince tuz ve karabiberlerikarıştırın. Karışımı salata malzemesinin üzerine gezdirin ve karıştırın.Servis yapın.DOMATES SALATASIMalzemesi3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)250 gr Gorgonzola peyniri (oda sıcaklığında)3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı balsamik sirkekayatuzu, tane karabiber2 iri ve olgun kırmızı domates (dilimlenmiş)2 iri ve olgun sarı domates (dilimlenmiş)2 iri ve olgun turuncu domates (dilimlenmiş)3 orta boy çizgili domates (ikiye bölünmüş)cherry domates6 dilim tost ekmeği3 yemek kaşığı dövülmüş arpacık soğanıFırın ızgarasını en üst rafa yerleştirin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Birçanakta çam fıstığı, yağ ve gorgonzolayı bir çatal yardımıyla iyicekarıştırın. Başka bir kapta yağ ve sirkeyi çırpın ve tuz-biberletatlandırın. Diğer yandan servis tabağına domates dilimlerini karışık olarakdizin. Cherry domatesleri üstüne serpiştirin. Hazırlamış olduğunuz sosu,domateslerin üzerine gezdirin. Peynirli karışımı ekmeklerin üzerineufalayın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirdiğiniz ekmekleri, kenarlarıkızarıncaya kadar, yaklaşık 1-2 dakika fırında pişirin. Ekmekleri diagonalolarak kesin ve domateslerin etrafına dizin. Üzerine dövülmüş soğanıgezdirip servis yapın.DOMATES VE FESLEÐENLİ MOZARELLAMalzemesiEşit miktarda olgun domates ve mozarella dilimlerizeytinyağıtaze çekilmiş karabibertaze fesleğenDomates ve mozarella dilimlerini ister ayrı tabaklarda, ister geniş birservis tabağına sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonrakarabiber serpin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.EKŞİLİ ÜÇLÜ BAKLAGİL SALATASIMalzemesi1 bağ taze soğan, küçük küçük doğranmış1 bardak buharda pişirilmiş bezelye1 bardak haşlanmış barbunya1 bardak haşlanmış nohut1 çorba kaşığı fındıkyağı1 diş sarmısak, dövülmüş1 tatlı kaşığı kekik1 tatlı kaşığı yabani kekik100 g kültür mantarı2 çorba kaşığı limon suyu4 çorba kaşığı portakal suyutuz-karabiberMantar dışındaki tüm sos malzemelerini iyice karıştırın. Mantarı çok incedilimleyin, sosa ekleyin. Mantarın lezzeti çekmesi için 30 dakika sosubekletin. Barbunya, nohut, bezelye ve soğanı harmanlayın. Salatanın üstünesosu gezdirerek servis edin. Fındıkyağı Fiskobirlik aracılığıyladağıtılıyor.ENGİNAR SALATASIMalzemesi6 adet enginar3 adet domates2 dolmalık biber2 çorba kaşığı zeytinyağı1 baş sarmısak2 çorba kaşığı sirke1/2 demet maydanozEnginarları temizlendikten sonra, içine biraz limon sıkılmış kaynar suda 35dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra dilim dilim kesin. Domatesleri, biberve sarımsağı doğrayın. Ayrı kaba konmuş olan enginarların üzerine bir miktarzeytinyağı dökün ve enginarları diğer malzemelerle karıştırın. Sirke veartan zeytinyağı ile hazırladığınız sosu salataya döküp karıştırın.FÜME SOMON SALATASI, YOÐURTLU SOS İLEMalzemesiFüme somon dilimleriÇeşitli yeşilliklerKapariLimonZeytinyağıYoğurt sos için:1 yemek kaşığı yoğurt1 çay kaşığı zeytinyağıDereotu, ince doğranmışTuzYeşillikleri limon ve zeytinyağı ile marine edin ve servis tabağına koyun.Üzerlerine somon dilimlerini yerleştirin. Yoğurt sos için olan tüm malzemeyikarıştırın ve somonların üzerine dökün. Kapari ile süsleyip servis edin.ISPANAK VE MANTAR SALATASIMalzemesi500 ıspanak150 gr. mantar5 çorba kaşığı zeytinyağı1 limon suyuTuz,karabiberIspanakları iyice temizleyin. Suları süzüldükten sonra, önceden yıkayıpdilimlediğiniz mantarlarla birlikte servis tabağına alın. Zeytinyağı, limonsuyu, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerlerine gezdirin. İyicekarıştırıp servis yapın.İTALYAN SALATASIMalzemesi5 adet domates1 fincan zeytinyağ4 diş sarmısakTuzFesleğen veya taze naneDomatesleri soyup küp küp kesin. Sarmısağı kıyın.zeytinyağı ve sarmısağıdomatese ilave edin. Salataya, fesleğen yapraklarını ya da taze naneyikoyun. Tuz serpin. İtalyan salatasını et yemekleriyle servis yapabilirsiniz.KABAK SALATASIMalzemesi2 adet kabak (Taze kabaklar soymadan yıkanıp haşlanır. Uzunlamasına ikiyebölünür tuzlanır bol yoğurt ve sarımsak karıştırılıp üzerine dökülür. Haszeytinyağı üzerine gezdirilir. 1 demet dereotu kıyılıp üzeri süslenir)1/2 çay bardağı zeytinyağı2-3 kaşık sirke4-5 diş sarmısakMaydanoz, domatesTuz, karabiberÖn hazırlık olarak kabakların kabuklarını soyup, fazla kalın olmayanyuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Doğradığımız kabakları tencereyealalım. Su ilave etmeden, kısık ateşte kabakları bir süre haşlayalım. Arasıra karıştırarak, kabaklar yumuşayana dek pişirelim. Diğer yandan dövülmüşsarmısakları, zeytinyağını, sirke, tuz ve karabiberi karıştıralım.Hazırladığımız bu karışımı kabaklara ilave edelim. Salatayı genişçe birservis tabağına alalım. İnce ince doğranmış maydanoz ve kabuğu soyulmuş,domates ile birlikte servis yapalım.KARİDES SALATASIMalzemesi500 gram karides1 küçük soğan1 küçük havuç1 ince dal pırasa1 kerevizin dal ve yaprağı1 çay kaşığı tuzSosyarım su bardağı yoğurt1 yemek kaşığı ketçap2 diş sarmısak1 tatlı kaşığı sirke1 tatlı kaşığı limon suyumaydanozKaridesleri temizleyip hazırlayın. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçabıkarıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmışmaydanozu da ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karideslerin öncekafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvanbir servis tabağına dizin, üzerine sosu dökerek sofraya getirin. İstersenizkarıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servisyapabilirsiniz.KARABİBERLİ MEYVA SALATASIMalzemesi3 greyfurt2 kan portakalı3 portakal1 limon1 misket limonukayatuzuçekilmiş karabiberTüm meyveleri soyun. Greyfurtu ince halkalar şeklinde dilimleyip cam birtabağa tek sıra halinde dizin. Portakalları, greyfurttan biraz daha kalınhalkalar halinde doğrayıp, bir portakal, bir kan portakalı şeklinde,greyfurt halkalarının üzerine yerleştirin. Limon ve misket limonunuolabildiğince ince dilimleyip (ama dağılacak kadar ince olmamalıdır) en üstekoyun. Tuz ve karabiber serpin. Servisten önce 30 dakika dinlendirin.KARİDESLİ AVOKADO KULESİMalzemesiAz miktarda karışık yeşillikler1 avokado4 adet orta boy karidesSos için:HardalZeytinyağıKarideslerle avokadoyu küp şeklinde kesin. Yeşilliklerle karıştırın ve kuleşeklinde tabağa koyun. Hardal ve zeytinyağını karıştırın ve kulenin etrafınadökün. Servis edin.KARPUZ TURŞUSUMalzemesiKarpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuzturşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesiniayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğindedoğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun.Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saatbekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasındakaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin.Daha sonra bir tencereye 625 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabuklarıekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun,soğuduktan sonra sıkıca kapatın.KEÇİ PEYNİRLİ SALATA İLE PATATES MÜCVERİMalzemesi1 diş sarmısak, ince kıyılmış1 küçük soğan, ince kıyılmış1 yemek kaşığı balzamlı sirke1/2 tatlı kaşığı Dijon hardalı2 büyük patates, soyulmuş, rendelenmiş200 g keçi peyniri, ufalanmış3 yemek kaşığı zeytinyağıkarabiberkarışık yeşillikkıyılmış maydanozpişirmek için zeytinyağıtuzSirke ve hardalı küçük bir kapta çırpın. Azar azar zeytinyağını ilave edin.Soğan ve sarmısağı ekleyin. Tuzlayıp biberleyin. Yeşillikleri büyük bir kabaalın, bekletin. Patatesleri elinizde sıkıp mümkün olduğu kadar fazlasularını çıkarın. Sıktığınız patatesleri büyük bir kaba alın. Tuz biberekleyin. Kalın dipli bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta hararetli ateşteısıtın. 1/3 bardak dolusu patatesi düzgünce tavaya dökün, spatula ileüzerini düzeltin, bardak ağzı çapında daireler haline getirin. Bu şekildetavaya dört mücver dökün, her mücverin üzerine keçi peynirinin çeyreğinidüzgünce serpeleyin. Üstlerine biraz kıyılmış maydanoz koyun. Mücverlerinüzerine aynı miktarda patates koyup aradaki peynirle iyice yapıştırın.Üstlerini spatulayla hafifçe bastırın. Mücverin altı esmerleşene kadaryaklaşık 6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Tavaya bir kaşık yağekleyip mücverleri çevirin. Yaklaşık altı dakika daha pişirin. Yeşilliklerisosla karıştırın. Her tabağa biraz salata, bir parça mücver alıp servisedin.KEREVİZ SALATASIMalzemesi500 gr. kereviz300 gr. havuç1 adet yumurta sarısı1 tatlı kaşığı hardal1 tatlı kaşığı limon suyu1/2 su bardağı zeytinyağ2 yemek kaşığı yağlı yoğurtKıyılmış yeşillikToz şekerKarabiberTuzKerevizi ve havuçları yıkayıp kabuklarını soyun. Her ikisini de rendeleyin.Yumurta sarıs, hardal, limon suyu, tuz, karabiber ve bir tutam tuzu bir kabakoyun ve mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışıma yağı damla damla,sonra incecik akıtarak ilave edin. Koyu bir mayonez oluşana kadarkarıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin. Mayonezi iki kaşık yardımı ile sebzeile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin ve servis yapın.KREMALI MEYVA SALATASIMalzemesiKrema için4 yumurta sarısı120 gr. toz şeker100 ml. sek beyaz şarap80 ml. Marsala şarabı1 limonun kabuğu rendesiSalata için:30 gr. dilimlenmiş muz20 gr. taze ahududu20 gr. dilimlenmiş kivi40 gr. taze incir, kabuğu soyulmuş30 gr. kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma20 gr. kara dutYumurta sarılarını, şeker, beyaz şarap, marsala ve limon kabuklarıylaçırparak benmari usulünde pişirin. Malzeme kabarıncaya kadar çırpmaya devamedin. Kremayı tabağa dökün ve dilimlenmiş meyvaları üzerine yerleştirerekservis yapın.KIRMIZI LAHANA SALATASIMalzemesi1 kırmızı lahanatuz1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber2 diş sarmısaksirkeKırmızı lah*****n dış yapraklarını ayırın. Lahanayı dörde bölün veortasındaki sert kısmı alıp atın. Lahanayı bir doğrama tahtası üzerineyatırarak ince ince doğrayın. Yıkayın ve bir süzgece çıkartın. İyicesüzülmüş lahanayı bir saklama kabına aktarın. Tuzlayarak karıştırın.Karabiberi ve sarmısakları üzerlerine serpiştirin. Kaba, lah*****n üzeriniaşacak kadar sirke ilave edin. Lahana salatasını kullanmadan önce en az ikigün buzdolabında bu şekilde dinlendirin. Süzdükten sonra tabaklara aktarıpservis yapın.KISIRMalzemesi2 1/2 bardak ince bulgur2 1/2 bardak sıcak su1/2 marul4 domates4 yeşil biber10 taze soğan1 büyük demet maydanoz4 dal taze nane1/2 su bardağı limon suyu1/2 su bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kırmızı biber1 yemek kaşığı biber salçası9 yemek kaşığı domates salçasıtuzkarabiberBulguru geniş bir kaba koyun, üzerine suyu serpin, kapağı kapatın, 15 dakikabekletin. Sebzeleri yıkayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın,yeşil soğan, maydanoz ve naneyi ayıklayın. Marul hariç, diğer sebzeleri inceince doğrayın, bulgura katın. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatıayrı bir kapta iyice çırpın. Bulgurun ve sebzelerin üzerine dökün. Tümmalzeme eşit oranda ıslanıncaya kadar karıştırın. Servis tabağınınkenarlarına marul yapraklarını dizin, ortasına kısırı koyun.LİMON SOSLU NOHUTLU TON SALATASIMalzemesi1/4 fincan yağsız yoğurt3 yemek kaşığı light mayonez1 1/2 yemek kaşığı Dijon hardalı1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi1 büyük konserve diyet ton balığı2 yemek kaşığı limon suyu1 büyük konserve nohut1 fincan doğranmış beyaz soğan1 fincan kıyılmış kereviz sapı1 fincan kiraz domates (ikiye bölünmüş)1/2 fincan kıyılmış maydanozYoğurt, mayonez, hardal ve limon kabuğunu iyice karıştırın. Geniş bir kaptaton balığını limon suyuyla karıştırın. İçine nohut, soğan, kereviz sapı,domates, maydanoz ve yoğurtlu sosu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.MAKARNA MERCİMEK SALATASIMalzemesi1 çorba kaşığı kapari100 g kırmızı mercimek100 g spiral makarna2 çorba kaşığı sirke2 çorba kaşığı zeytinyağı2 kornişon, kıyılmış4-5 dal maydanoz, kıyılmış4 sap taze soğan5 domates, küçük doğranmıştuz-karabiberMercimeği bol suda tencerenin kapağını kapatıp 20-30 dakika yumuşayana kadarkaynatın ve süzüp bekletin. Makarnayı kaynar suda yaklaşık 10 dakikakaynatın. Makarnayı süzüp domates ve mercimekle karıştırın. Tüm sosmalzemesini iyice çırpıp makarna ve mercimeğin üstüne dökün. Kıvırcık salatayaprakları üzerinde servis edebilirsiniz.MANGALDA SEBZE SALATASIMalzemesi1/2 çay bardağı zeytin yağı1/2 limon10 orta büyüklükte taze fasulye2 dolmalık kırmızı biber2 patlıcan2 yeşil biber2 yeşil soğan3 diş sarmısakDereotuFasulyeleri tuzlu suda haşlayın ve süzün. Biberleri uzunlamasına, patlıcanve soğanları halka halka doğrayıp ızgarada közleyin. Bütün sebzeleri birfırın kabına dizip üzerine dilimlenmiş sarmısak koyduktan sonra fırında 15dakika pişirin. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri koyup 5 dakika dahapişirebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra üzerine limon suyu ve zeytinyağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökün. Dere otuyla süsleyerek servisyapın.MAYDANOZ SALATASIMalzemesiBir demet maydanoz1 çorba kaşığı ince bulgur1 adet limonun suyu1 adet beyaz soğan1 adet domates1 çay kaşığı beyazbiber1 tatlı kaşığı nar ekşisi1 dal taze nane yaprağı1 çay kaşığı tuzMaydanozu incecik kıyın. Suda bekletip iyice yıkayın. Süzgeçten geçirip,çukur bir kaba alın. İçerisine ince bulguru ilave edin. Beyaz soğanı vedomatesi incecik kıyın. Tuz, beyazbiber ve limon suyunu ekleyin. Servistabağına alıp, nar ekşisini üzerinde gezdirin. Nane ile süsleyip servisyapın.MİDYE SALATASIMalzemesi20 adet kabuklu midye1/2 çay bardağı limon suyu1/2 çay bardağı zeytinyağı1 adet küçük soğan1 çay bardağı beyaz şarap veya su1 demet maydanozTuz, karabiberMidyelerin kıllarını ayıklayıp, temizce yıkayınız. Küçük bir tencereyeşarabı veya suyu koyup kaynatınız. Şarap veya su kaynayınca, midyeleri atıp.Çok kuvvetli ateşte 4-5 dakika haşlayınız. Sonra, kevgirle midyeleriçıkarıp, içlerini servis tabağına koyunuz. Tencerede kalan suyu birazkaynatarak buharlaştırınız. Bu suyu, midyelerin üzerine dökünüz. Soğanı incehalkalara kesip, tuzla ovup, yıkanıp, midyelerin üzerine koyunuz. Limonsuyu, zeytinyağı, kıyılmış maydanozu serpip, karıştırınız. Limondilimleriyle süsleyip, serves yapınız. N o t : İç midyeden de yapılır.Kabuklu olarak yapmak isterseniz, 4-5 dakika kabuklu olarak haşlanır, sonrakabuktan midyeleri çıkartıp, servis tabağına alınır. Diğer malzemeler deyanına konularak servis yapılırMOZARELLALI-PESTOLU DOMATES SALATASIMalzemesi3 büyük domates300 g mozzarella peyniri2 çorba kaşığı fesleğen yaprağı2 çorba kaşığı taze nane yaprağı2 çorba kaşığı maydanoz yaprağı1 çorba kaşığı çam fıstığı1 çorba kaşığı eski kaşar rendesi1 diş sarmısak, dövülmüş1/4 bardak zeytinyağı1/2 çorba kaşığı balzamlı sirketaze çekilmiş karabibertuzBüyük yapraklı İtalyan fesleğeni bulamazsanız, küçük yapraklı fesleğen dekullanabilirsiniz. Domates ve mozzarellayı dilimleyin. Pestoyu yapmak içinfesleğen, nane, maydanoz, fıstık, kaşar,sarmısak, zeytinyağı ve sirkeyimutfak robotunda ince bir püre olana kadar çekin. Tuz biber ekin. Sıraylabir domates, bir mozzarella dilimini tabağa dizin. Pestoyu dilimlerinüzerine gezdirin. Taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yaprakları ilesüsleyebilirsiniz.NAR EKŞİLİ BÖRÜLCE SALATASIMalzemesiYarım kg börülce4-5 diş sarmısak1 çorba kaşığı nar ekşisi veya elma sirkesi3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı3 çorba kaşığı dövülmüş cevizTuzTemizlenmiş börülceleri bütün olarak haşlayalım. Bu arada sarmısakları iyicedövüp, 1 çorba kaşığı nar ekşisine veya elma sirkesine ilave edelim. Üzerinesızma zeytinyağını ve tuzunu da ekleyip, çırpma teli ile karıştıralım. Bütünolarak haşladığımız börülceleri servis tabağına dizelim. Hazırladığımız narekşili sosu üzerine gezdirelim. Dövülmüş ceviz serpip, servis yapalım.Aşçının notu: Nar ekşisini aktarlarda bulabilirsiniz. Biz yemeği, Ege’deyaygın yetişen pembe karabiber ile süsledik. Arzu edenler bu salatayı, nartanesi ile de süsleyebilir.NAR EKŞİLİ KARIŞIK OT SALATASIMalzemesi1 demet karışık ot (hindiba, roka, göbek, kıvırcık, semizotu)2 çorba kaşığı nar ekşisi3 çorba kaşığı sızma zeytinyağıtaze çekilmiş karabibertuz2 dilim tost ekmeği, hafifçe fırınlanmışOtları yıkayıp isteğinize göre doğrayın, geniş bir kaba alın. Nar ekşisi,zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırıp otların üzerine dökün. Tostekmeklerini küçük küpler halinde doğrayın. Salatayla karıştırıp hemen servisedin.PANZANELLAMalzemesi1 kalın dilim ekmek (sert bir ekmek cinsi seçin veya 2 gün beklettiktensonra kullanın)2 orta boy domates, dilimlenmiş1/4 orta boy kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş1 kereviz sapı8 yaprak taze fesleğen (birkaç parçaya koparın)tuz, karabiber3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağıKüp küp doğradığınız ekmekleri bir çanağa koyun. Domatesleri üzerine dizin.Üzerine soğan, kereviz ve fesleğenleri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırınve biraz zeytinyağı gezdirin. İyice karıştırıp birkaç saat bekletin.Buzdolabına koymayın. Panzanella, Toskana yöresine özgü bir yemektir. Evdebulabileceğiniz malzemelere uyarlayabileceğiniz Panzanella’yı kimi kereviz,kimi salatalık, kimiyse sarımsakla yapar. Bu salatayı biraz erken hazırlayıpbekletirseniz, lezzeti daha da artacaktır.PARMESANLI KRUTONLU DENİZ ÜRÜNLERİ SALATASIMalzemesi450 gr kalamar300 gr karides (bütün)400 gr istiridye600 gr ahtapot2 limon6 gr ekstra sızma zeytinyağı10 ml zeytinyağı5 gr tuz5 gr maydanoz3 gr taze fesleğen150 gr beyaz ekmek50 gr parmesan peyniri3 gr sarımsak30 gr kıvırcık salata50 gr kırmızı biberİstiridyeleri birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Karidesleri ayıklayın,ahtapotu haşlayıp doğrayın. Biberleri ince ince kesin, sarımsakları kıyın.İstiridyeleri açıp zeytinyağı, tuz ve biberle sote edin. Kalamarları vekaridesleri zeytinyağı ve biberle sote edin. Ahtapotu irice parçalar halindedoğrayın. Tüm deniz mahsullerini biberler, kıyılmış maydanoz ve fesleğenlebirlikte geniş bir kapta karıştırın. Ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyunuekleyin.Parmesanlı krutonun hazırlanışı : Ekmekleri dilimleyin. Zeytinyağı verendelenmiş parmesan serpin. Birkaç dakika fırında kızartın. Kıvırcıksalatayla servis yapın.PATATES SALATASIMalzemesi400 gr. patates400 gr. fasulye1 haşlanmış yumurta1 domates8 çorba kaşığı zeytinyağı2 çorba kaşığı sirkeTuzPatatesleri, kabuklarını soymadan, bol tuzlu suda haşlayın. Fasulyelerinkılçıklarını alıp yıkadıktan sonra ayrı bir tencerede haşlayın. Haşlanmışpatatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Fasulyelerle birlikte patateslerisalata tabağına dizin. Zeytinyağı, sirke ve tuzla hazırladığınız sosuüzerlerine dökün. Domates ve yumurta dilimleri ile süsleyerek servis yapın.PİMPİRİM PİYAZIMalzemesi250 gr. pirpirim1 kabuğu soyulmuş domates1 yeşil biber1 kırmızı biber1 soğantuztoz kırmızıbiberkuru sumak1 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar pekmeziPirpirim, bildiğiniz semizotunun yabanisine verilen isim. Yaz boyu Gaziantepsokaklarında Çingeneler tarafından satılır. Hafif ekşi harika bir tadıvardır. Ülkemizin birçok yerinde bunun tarlada yetişenini dekullanabilirisiniz. Bu nefis sebzeden harika yemekler yapmak da mümkün.Pirpirimi üzerindeki toprak gidinceye kadar yıkayıp, normal iriliktedoğrayalım. Domates ve diğer malzemeleri ise minik minik kıyalım. Tuz,kırmızıbiber, kuru sumak ve benim tercihim nar pekmezini de bu karışımınüzerine koyup karıştıralım.PORTAKAL GREYFRUT DİLİMLİ ISPANAK SALATASIMalzemesi200 gr. ıspanak1 portakal, dilimlenmiş1 greyfurt, dilimlenmiş20 gr. badem1/4 portakalın kabuğuSos için:Greyfurt suyuŞeker, tuz,ZeytinyağıTarçınPortakal kabuğuSos için olan bütün malzemeyi karıştırın. Taze ıspanak yapraklarını sos ilekarıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Portakal ve greyfurt dilimleriniıspanak yapraklarının üzerine koyun. Bademleri ekleyin ve servis edin.PORTAKAL SOSLU ISPANAK & KARİDES SALATASIMalzemesiIspanak1 bardak karides2 iri mantarportakalSos için:1/2 bardak taze sıkılmış portakal suyu2 çay kaşığı sirke1/4 bardak zeytinyağı1/2 çay kaşığı tarhunlimon suyutuz, karabiberKarides, dilimlenmiş mantar ve portakal dilimlerini, yıkanmış ıspanaklarlakarıştırın. Sos için portakal suyunu kaynatıp, tüm malzemelerle karıştırın.Salataya dökerek hemen servis edin. Dilerseniz portakal yerine mandalina dakullanabilirsiniz.ROKFOR VE CEVİZLİ ELMA SALATASIMalzemesi1/4 bardak kırmızı üzüm sirkesi1 tatlı kaşığı kekik1/2 bardak artı 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 göbek salata1 bardak karışık yeşillik (tere, roka, ıspanak)6 golden elma, kabuğu çekirdeği çıkarılmış, 1 cm eninde dilimlenmiş1 çorba kaşığı şeker1 bardak Roquefort peyniri, ufalanmış1/2 bardak ceviz, kavrulmuş, iri kıyılmıştuzkarabiberSirke, kekik, 1/2 bardak zeytinyağını tuz ve karabiberle birlikte çırpın.Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını kalın dipli bir tavada kısık ateşteısıtın. Elma ve şekerleri tavaya ekleyip elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 8dakika pişirin. Ateşin altını açıp 5 dakika daha elmaları esmerleştirin.Yeşillikleri yıkayıp kabaca doğrayın. Büyük bir salata çanağına alın.Elmaları yeşilliğin üzerine yerleştirin. Salatanın üzerine Roquefort vecevizi serpiştirin. Salata sosunun yarısını salatanın üzerine gezdirin,kalan sosu ayrıca masaya getirin.SEBZELİ, ANÇÜEZLİ SALATAMalzemesi600 gr. taze fasulye200 gr. dil peyniri3/4 çorba kaşığı ançüez ezmesi6 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı sirkeTuz, biberFasulyelerin kılçıklarını temizleyip yıkayın ve tuzlu suda ya da buhardahaşlayın. Sonra süzüp soğuk sudan geçirin. Ayrı bir yerde peynirleri inceuzun dilimler halinde kesin. Ançüez ezmesini yağ ve sirkeyle karıştırın vepeynirleri bu sosun içinde 1 saat bekletin. Soslu peynirleri fasulyelerlekarıştırın. Gerekirse biraz daha yağ ve sirke ilave edin. Karıştırıp, servisyapmadan önce yarım saat bekletin.SEMİZOTU SALATASIMalzemesi1/2 kilo semizotu1 su bardağı yoğurt1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz2 diş sarımsak1 adet domatesTuz, kara biber, kırmızı biberSemizotunu iyice yıkayarak ayırın. Sarımsağı döverek yoğurtla karıştırın.Domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Domatesleri, sarımsaklı yoğurdu,tuz, karabiber, dövülmüş cevizi semiz otu yapraklarıyla karıştırın. Servistabağına alarak üzerine kırmızı biber ve ceviz serpin.TAVUK CİÐERLİ ROKA SALATASIMalzemesi2 kırmızı soğan6 çorba kaşığı soya yağı2 çorba kaşığı üzüm sirkesituz, karabiber2 çorba kaşığı çam fıstığı600 g tavuk ciğeri, küp doğranmış3 taze soğan1 bağ rokaKırmızı soğanları ince ince doğrayın. Soğanları 3 çorba kaşığı soya yağınıniçinde çam fıstıkları ile birlikte kavurun. Sosun soğumasını bekleyip sirke,tuz ve karabiber ile çırpın. Tavuk ciğerlerini, bir tavada kızdırdığınızsoya yağında kızartın. Taze soğanları halka şeklinde doğrayın, ciğerlebirlikte bir kaç kez çevirip servis tabağına alın. Diğer tarafta rokayı inceince doğrayın. Rokanın üzerine ciğeri yerleştirin. Soğanlı sosu salatanınüzerine gezdirerek servis edin.TAZE FASULYELİ KÖRİLİ TAVUK SALATASIMalzemesi2 kg taze fasulye (ikiye bölünmüş)2 fincan dövülmüş tavuk göğüs eti (yaklaşık 3 tavuk göğsü)1 fincan kırmızı soğan, ince kıyılmış5 yemek kaşığı kişniş2 çay kaşığı köri1/3 fincan yağsız yoğurt3 yemek kaşığı light mayonez1 yemek kaşığı misket limon suyu2 yemek kaşığı kavrulmuş bademFasulyeleri tuzlu suda haşlayın, ancak diri kalmasına özen gösterin. (5dakika kadar) Soğuk sudan geçirip süzün. Tavuk, soğan ve kişnişi ekleyipkarıştırın. Köriyi bir tavada 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alın.Yoğurt, mayonez, limonsuyu ve köriyi iyice karıştırın. Tavuklu karışımaekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Badem ve kalan kişnişi üzerineserpin.TOMATES A LA PROVENÇALMalzemesiDomatesMaydanozSarımsakEkmekTuzKarabiberZeytinyağıOrtadan dikey olarak kesilen domatesin çekirdekleri çıkarılır, üzerlerinemaydanoz, sarımsak, ekmek kırıntıları, tuz ve karabiber serpiştirilip,zeytinyağı gezdirildikten sonra kısa bir süre fırınlanarak yapılır.TON BALIKLI KUŞKONMAZMalzemesi400 gr. kuşkonmaz2 yumurta80 gr. ton balığı2 çorba kaşığı zeytinyağı1 kaşık kepere1 limon suyuTuz, karabiberKuşkonmazları buharda pişirin ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını diğermalzemelerle birlikte mikserde çekin ve elde ettiğiniz kremayı, kar gibibeyaz olana dek çırpılmış yumurta beyazı ile karıştırın. Kuşkonmazları ikiservis tabağına yerleştirin, üzerlerine sosu dökün.TOSKANA USULÜ TAVUK SALATASIMalzemesi400 gr tavuk göğüs eti30 gr kıvırcık salata150 gr küçük domates5 gr taze biberiye6 gr tuz4 gr ekstra sızma zeytinyağı100 ml balsamik sirke50 gr zeytinyağı300 gr beyaz ekmek150 gr domates4 gr kekikTavuğu, biraz sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle hazırlayacınız karışımıniçinde birkaç saat dinlendirin. Zeytinyağı, biberiye ve yarıya kesilmişdomateslerle birlikte dilimlediğiniz tavuğu sote edin. Ekmekleri birkaçdakika suya tutun, sonra ufalayın ve küp küp doğranmış domateslerlekarıştırın. Kekik, tuz ve biberle tatlandırın. Ekmekli karışımı tabaklarayayın. Üzerine tavuk dilimleri, domates ve salata yapraklarını yerleştirin.TUNUS SALATASIMalzemesi3 patates3 havuç120 gr. emmenthal peynir100 gr. siyah zeytin100 gr. yeşil zeytin150 gr. bezelye6 adet küçük enginar turşusu10 gr. ince kıyılmış maydanoz3 çorba kaşığı sirkeAnçüez6 kaşık zeytinyağıTuz, karabiberPatatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Peynir ve sebzeleri küçükküçük doğrayıp salata tabağına alın. Konserve veya haşlanmış tazebezelyeleri ve çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri ilave edin. Enginarturşusunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir kasede zeytinyağı, sirke veezilmiş ançüezi karıştırın. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpiktensonra sosu salataya karıştırın. Yarım saat bekletin. Üzerini zeytinlerlesüsleyerek servis yapın.UZAK DOÐU USULÜ SALATAMalzemesi2 çorba kaşığı sirke ( tercihen pirinç sirkesi )1 diş sarmısak ( ince kıyılmış )bir tutam zencefil1/4 tatlı kaşığı susamyağı ( ya da tahin )1 çorba kaşığı çiçekyağı1 iri salatalıkbir küçük taze havuç ( kazınıp ince şeritler halinde kesilmiş )1/4 küçük kabak ( kazınıp , ince şeritler halinde doğranmış )4 çorba kaşığı turp filizi ( iteğe bağlı )Sirke , sarmısak , zencefil , susamyağı ( ya da tahin ) çiçekyağını birsalata kasesinde karıştırıp , bir kenara bırakın. Kanallı bıçaklasalatıkların üstünde uzunlamasına 2’ye keserek , her iki parçayı da inceince dilimleyin. Salatık dilimleri , havuç şeritleri , kabak şeritleri veturp filizlerini kasede hazırlamış olduğunuz sosun içine koyup , iyicekarştırın. Kaseyi buzdolabına kaldırıp , 3 saat kadar soğuttuktan sonraservis yapın.YOÐURTLU PATLICAN SALATASIMalzemesi6 kemer patlıcanı1 bardak süzme yoğurt2 diş sarmısak, dövülmüştuzPatlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde patlıcanlar yumuşayıpkabukları yanıncaya kadar pişirin. Ilınmalarını bekleyin. Kabuklarınısoyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Önce patlıcanlar iyiceezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Yoğurdu ve sarmısağı ilaveedip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.YOÐURTLU SEMİZOTU SALATASIMalzemesi1 çay bardağı zeytinyağı1,5 tatlı kaşığı tuz2 su bardağı yoğurt300 g semizotuSemizotunu ince ince kıyın. Yoğurt, tuz ve zeytinyağı semizotuna ekleyipkarıştırın. Dereotuyla süsleyerek servis yapın.BULGURLU YEŞİL MERCİMEK MEZESİ MalzemesiMalzemeler1 su bardağı ince bulgur1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek1 su bardağı salça1 limon suyu yeterince tuz1 tatlı kaşığı pul biber1/2 demet maydanoz1/2 yeşil soğan200 gr üzüm yaprağı3 su bardağı su1 çay bardağı dövülmüş cevizBulgur, haşlanmış mercimek, salça ve suyu karıştırıp 30 dakika bekletin. Beklettiğiniz karışıma tuz, biber ve limon suyu ilave edin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Dövülmüş cevizle beraber üzerine serperek üzüm yaprağıyla servise sunun. YUNAN TAVUK SALATASIMalzemesi3 fincan pişmiş ve küp küp doğranmış tavuk göğüs eti2 orta boy salatalık, soyulmuş ve doğranmış1¼ fincan beyaz peynir, ezilmiş2/3 fincan doğranmış zeytin¼ fincan doğranmış maydanoz1 fincan mayonez1/2 fincan yoğurt1 yemek kaşığı kekik3 diş sarımsak, kıyılmışmarul yapraklarıyarımşar dilimler halinde kesilmiş tost ekmeğiBüyük bir kapta tavuk, salatalık, peynir, zeytin ve maydanozu karıştırın.Ayrı bir kasede mayonez, yoğurt ve kekiği çırpın. Her iki karışımı beraberharmanlayın, üstünü örtüp buzdolabına koyun. Soğuyunca, dilimlenmiş ekmeklerve marul yapraklarıyla servis edin.YUNAN USULÜ CEVİZLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ ELMA SALATASIMalzemesi1/2 fincan zeytinyağı2 yemek kaşığı sirke11/2 yemek kaşığı hardal1/2 yemek kaşığı dereotu3 elma (çekirdekleri çıkarılıp 2 santim eninde dilimlenecek)1 demet su teresi1/2 fincan beyaz peynir (ezilmiş)1/2 fincan az kıyılmış ceviz içiZeytinyağı, sirke, hardal ve dereotunu çırpın. Sosun yarısını ayırın, gerikalanını elmalarla harmanlayın. Suteresini dört tabağa eşit olarak dizin.Ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. Elma dilimlerini tabaklara bölüştürün.Beyaz peynir ve cevizle süsleyin