Analı Kızlı Köfte (Malatya Yöresi)

MALATYA YÖRESİNE AİT ANALI KIZLI YEMEK TARİFİ[IMG]http://cahidejibek.files.wordpress.com/2010/01/anavekc4b1zc4b1.jpg?w=640&h=484[/IMG]Malatya yöresine ait en meşhur köfteli yemeklerden biri olan analı kızlı köfte yapımı oldukça uğraştırıcı fakat lezzetide bir o kadar özeldir.Azmin elinden hiç birşey kurtulamaz” Eğer isterseniz Allah’ın izniyle mutlaka yaparsınız.Püf noktası etinin yağsız olması,çok iyi yoğrulması,tuz ayarının iyi yapılması.MALZEMELER 400 gr.yağsız et 1 su bardağı ince bulgur(simit) 4 su bardağı orta bulgur 1 orta boy soğan 1 yemek kaşığı un 2 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber ANALI KIZLI KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ 300 gr.orta yağlı kıyma 6 adet büyük soğan yarım demet maydanoz tuz karabiber kimyon,yenibahar, pulbiber KÖFTENİN SUYU İÇİN 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1.5 lt.sıcak su 1 tatlı kaşığı tuz,karabiber ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI[IMG]http://cahidejibek.files.wordpress.com/2010/01/analc4b1kc4b1zlc4b1yapc4b1lc4b1c59fc4b1.jpg?w=640&h=320[/IMG]*Eti ve soğanı iyi çeken bir robottan macun kıvamına gelene kadar çekin *Bulgurun içine katın,bir yemek kaşığı salça,karabiber ve tuzu da ilave edip karışana kadar yoğurun. *Karışımın önce bir yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyun ve yüksek hızda 1 dakika çalıştırın. *Diğer yarısınada aynı işlemi tekrarlayın. *Robotta çektiğiniz hamura ununu ilave edip yoğurma kabına alın 10 dakika kadar yoğurun.(bu esnada biraz cıvık gibi gelebilir ama daha sonra sertleşecektir.) *Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın hemen bölünmüyor rahat açılıyorsa kıvamı tamamdır. *Analı kızlının köfteleri çok büyük olmamalıdır.Bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köftelerinizi yapın. *Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlar.Bu yüzden 4-5 köftelik miktarda *hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.Bu bitince tekrar o kadar bir parça alıp yine aynı işlemi uygulayın. *Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı ekleyip kavurun 1.5 lt.suyu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzuda katıp kaynamaya bırakın. *Su kaynayınca köftelerin önce bir yarısını suya atın 5 dakika haşlayın.Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece koyun. *Sonra diğer yarısını atıp yine aynı işlemi uygulayın.Küçük köfteleri ayrı haşlayıp ayrı bir yere alın. *Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır. Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın.Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor.–alıntı–Afiyet olsun:)):biggrin[1]:

gecenin bu saatinde de bu olmaz Perikızı...bu saatte nasıl yapılır ki.......:sad: Üstelik de çok severim,hataya bir seyahatimde arkadaşım yapmıştı....

Abla napim hep Solak ve Mirilli yüzünden oldu kabul günü düzenlemiş gibi oldular bende bari bunu yapayım dedim :) bilmeyenler vardır öğrensin herkes bu lezzetten yoksun kalınmasın istedim

Zeinarda'ya katılıyorum bu saatte olmadı Su; Uyku tutmaz beni artık :sad:

neyse başlık güncel kalsın:) bu gecenin sabahı da var nasıl olsa bir şeyler atıştırın açlığınızı yatıştırın sonra bakılır çaresine sabah ola hayrola:smile::whistling[1]:

ya abla yani sende ben konuyu açtım diye ceza verir gibi böle de anlatılmaz ki:devil[1]:

eksiği tamamladım, Solak artık uyuyamaz......:tongue[1]:

kesinlikle :biggrin[1]: o değil bu gidişle benim de uykum kaçacak daha fazla eksik tamamlama varsa bile:rofl[1]:

Bildiğimiz içli köfte gibi sanki farklı olarak kızları var yanında bunun:) Bereketliymiş bu köfte:)

evet Çocukları olan içli köfte bu :biggrin[1]:

Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır. Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın. Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor. uyarman iyi olmuş pericim, yoksa köfteler sıkı olmuyor, hemen kendini bırakıyor. sonra köfte yapayım derken sulu bulgur pilavı misali bişey olmasın